将待蒸的酒醅倒入锅中，将盖盖好，将气筒接至冷却器上就可以蒸馏了。这里顺带说一下蒸酒火候的控制，这里有一个口诀与大家分享：
大火烧开，中火出酒，猛火追尾。
首先大火烧开，指的是刚开始的时候，一定要保证火候足够大，让酒醅在短时间内就能达到78℃以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅蒸出的酒会有杂味，影响出酒口感，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火接酒，也就是在开始出酒后，火力要略小些，但要尽可能稳，火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会蒸出来进入到酒中，而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但影响口感，而且热酒更容易挥发，导致产量下降，所以这个过程要格外保持火候的稳定。
最后，猛火追尾，一般最后出来的低度酒不适合拿来直接饮用，但是这里面也是有酒成分的存在，不能浪费了，可以猛火蒸出来，不用在意口感，尾酒可以通过复蒸提高酒度。
但是这种土法造酒，损耗也很大，基本上是处于三出一的状态，300公斤只得到了180的低度酒和10公斤的酒尾，蒸馏后又得到40斤的高度白酒和20斤的酒头，所谓酒头也就是第一遍蒸馏所得出的浓度最高的白酒，陈宇尝了以后感觉应该在70度以上。
剩下的40斤白酒则是大约在50度的酒心，那20斤酒尾被陈宇又上锅复蒸，又得到了大约5-6斤的高度酒，但是这个复蒸的白酒难以保存，所以陈宇打算把这些二等白酒送给街坊四邻品尝，毕竟他们帮扶着陈家兄妹。
眼看日头西下，陈宇把蒸锅和导流管拆卸下来，放在草垛上，这是他安身立命的本钱，他不敢轻易示人，除了自己的妹妹，他现在谁都信不过！
“哥，你回来啦？”陈宇的妹妹听见屋外哐哐的手推车声音，一蹦一跳的出来迎接陈宇。
陈宇的妹妹叫陈妍，父母去世的时候才10岁，今年也只不过才12岁，却早早的开始操持家务，陈宇每天的饭食都是她准备的。
“妍儿，你辛苦啦！”陈宇放下推车，摸了摸陈妍的头，车里装着10斤高度酒，他打算明天开始就着手售卖。
“不辛苦呢，哥哥才辛苦，整日的在酒坊劳作，饭做好啦，咱们吃饭。”陈妍说着又赶紧从灶台边端出一碗粟米饭，一盘腌萝卜。
陈宇叹了口气，穿越小说中什么大鱼大肉胡吃海塞他就没见过，就这一碗粟米饭，都得是妹妹嘴里省下来给他这个年青劳力吃的，这三个月妹妹很少能吃到，有时吃汤饼，有时就只能喝粥，陈宇对于记忆里早亡的父母其实并没有什么感觉，但是这个妹妹，是真真正正拿他当家里的顶梁柱，当亲哥哥这么伺候。
陈宇看着面有菜色，身量未足的陈妍，把粟米饭拨了一半到陈妍的碗里，陈妍瞪大了眼睛，连连摆手拒绝
“哥哥，我不饿，你得多吃！才有力气出去劳作呢，我在家，饿不着我的！”
陈宇放下筷子，摸着陈妍的头，
“妍儿乖，哥哥这几个月琢磨出发财的路子了，明儿我就去长安城，以后的日子，咱家不会再受穷了。”
“真的吗，咱们有钱是不是就能吃肉了呀？”陈妍的眼睛一下子亮了起来，陈宇看的莫名的心疼，陈妍虽然只有十二岁稚气未脱，陈宇看得出来她是个十足的美人坯子，但是为了这个家陈妍没少受罪，就算是为了这个妹妹，他也得给她赚足了嫁妆。
“当然啦，赶紧吃，吃完了早点休息，明天哥哥从长安城回来给你买肉吃！”陈宇笑眯眯的又拍了拍陈妍的头，也拿起了筷子扒饭。陈妍对于哥哥是百分百的信任，哥哥说有肉吃，那就一定有肉吃！
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